焦糖色素超量攝取不易 醫:勿過度恐慌

作者: 健康醫療網/記者潘以慈報導 | 健康醫療網 – 2013年12月31日 下午6:21(健康醫療網/記者潘以慈報導)焦糖色素是台灣、美國、紐澳與歐盟以及CODEX(國際食品法典委員會)都核准的添加物。為了確保民眾飲食安全,衛生福利部食品藥物管理署在11月25日公告「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」修正新制,特別嚴格規範食品添加物中的焦糖色素使用。

大統長基黑心油事件重挫國人對於食品安全的信心,一時之間人心惶惶,不少消費者過去認為天然的尚好,卻慘遭黑心廠商無情欺騙;大統事件喚起民眾對於食安的重視,也喚醒政府全面檢視除天然食品外,包含食品添加物對於大眾健康的影響。

食藥署食品組組長蔡淑貞指出,原先焦糖色素被視為天然色素,但新制上路後,現已成為添加物,必須加強管理。例如,不管是製造食品或是輸入食品,如使用焦糖色素,都需申請查驗登記,確實登錄,販售業者也需有查驗登記證。

事實上,食品添加物常見於食品和飲品中,目的是用來改變食品的色澤、氣味、或調整食物口感及延長保存時間。食品添加物種類繁多,幾乎無所不在,其中又以焦糖色素使用範圍最為廣泛,包括烘焙食品、麵包、咖啡、醬油、啤酒及部分飲料都添加焦糖色素。林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海說明,焦糖色素屬於人工添加物,屬於著色劑的一種,沒有營養、沒有味道,純粹只是為了讓食物顏色好看,增加食欲;以醬油為例,就會添加焦糖色素,調製成黑褐色,以符合消費者的喜好。

「只要在合法範圍內使用焦糖色素,就是安全!」蔡淑貞強調,從源頭開始管理,配合製程規範,即可嚴格把關原料中添加物成分,確保民眾食的安全。

新制將焦糖色素製程分為四大類,第三類及第四類焦糖色素可能於製程中生成「4-甲基咪唑」(4-MEI)。顏宗海醫師指出,第三類以醬油、啤酒為主,第四類則為可樂。為此,在「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」將第三類焦糖色素的4-甲基咪唑含量規格訂為200mg/kg以下,第四類焦糖色素的4-甲基咪唑含量規格訂為250mg/kg以下,標準與歐美國家一樣嚴格。

根據衛福部食藥署標準,以可樂為例,一名60公斤的成人每天得喝超過千罐可樂,才會達到醫界公認的危害含量標準,但正常成人要在一天內喝到這麼多可樂,根本是不可能的事。顏宗海醫師強調,不管是醬油或可樂等碳酸飲料,民眾都不會有攝取過量焦糖色素的問題,例如吃水餃時,通常只是沾一些醬油,而可樂也是偶而飲用,所以消費者不需過度恐慌。

……..文章來源:按這裡